總是在工作整天後燃起一股想要做點心的慾望
無奈常常都已經過了晚上10點
實在不太適合使用電動打蛋器或是攪拌機
這款磅蛋糕是在晚上12點多完成~
出爐後就直接成了老公的宵夜
夫妻倆配著咖啡分食著美味的糕點
孩子入睡後的寧靜片刻~
悠閒品嚐帶點溫暖的小確幸！
栗子磅蛋糕
材料
‧ 市售現成甘栗80g (在爭鮮壽司買到的特價品)
‧ 全蛋2顆
‧ 低筋麵粉100g
‧ 無鹽奶油100g (這次是用依思尼的發酵奶油)
‧ 砂糖50g (正常食譜是100g，因為要撘配焦糖醬所以減半)
‧ 海藻糖10g
‧ 泡打粉2g
‧ 蘭姆酒適量 (可參考蘭姆酒自製香草精)
作法
1.栗子切成小丁，無鹽奶油融化備用
2.泡打粉和麵粉過篩後加入砂糖拌勻
3.兩顆全蛋打散到入混合好的粉類中
4.先將烤箱預熱180℃
5.加入融化的無鹽奶油攪拌均勻
6.最後放入蘭姆酒和栗子稍微拌勻讓栗子能均勻分布
7.將麵糊到入抹過融化奶油的烤模中(約8x18cm)
溫度180℃，烘烤時間約40~45分鐘
可以在第20分鐘左右取出蛋糕，用小刀在表面劃一直線
奶油焦糖醬
材料
‧ 鮮奶油100ml
‧ 砂糖100g
‧ 冷水35ml
作法
1.將砂糖置入鍋中到入冷開水開始加熱，過程中切勿攪拌或搖晃鍋子
2.當砂糖開始變為黃色時，另起一鍋加熱鮮奶油至微溫
3.隨著砂糖顏色變深，此時可以將鍋子稍微搖晃或傾斜，讓糖液能夠集中
4.出現琥珀色的焦糖色澤時，加入溫熱的鮮奶油，務必小心熱氣及大泡泡!
5.將焦糖與鮮奶油攪拌均勻後即可關火，裝入消毒過的玻璃瓶中，放涼即可冷藏保存!
心得
過去因為烤布丁的關係做過蠻多次焦糖，
幾次下來發現訣竅除了開火後不要攪拌、搖晃鍋子以外(會反砂喔)，
有一個很重要的條件是"鍋子”! 這裡的鍋子不是指材質，而是指鍋底面積!
太大的鍋底搭配太少的砂糖，會讓糖液有點四散反而很難煮成功，
這時候除了選擇小一點的鍋子外，我最常用的方法就是讓鍋子傾斜!
當砂糖和冷水入鍋開火後，糖的顏色由白轉黃時，我會把鍋子(小把平底不沾鍋)傾斜，
讓糖液集中在鍋子一端，然後對準爐火集中加熱有糖液的那端，
發現這樣的方法最容易成功而且最快速喔~~一點小經驗跟大家分享!
留言列表
